אני אומניבורית, משמע אוכלת כל, אז לא יצא לי לנסות הרבה בורגרים טבעוניים, כי אני בד״כ אעדיף ללכת על בורגר בשרי. אבל זה בהחלט הכי טעים שניסיתי עד כה! באלה שכן ניסיתי, פחות אהבתי את הטעם של חלבון הסויה או העדשים או השעועית שבד״כ משתמשים כדי ליצור ״דבק״.  המרקם לא עובד לי, הטעמים לא עובדים לי, ובמתכון הזה ניסיתי ליצור משהו שייתן את התחושה של המבורגר בשימוש בטעמים מוצלחים שאני אוהבת בלי לפגום במרקם. מודה שהניסיון הראשון היה אסון. אבל לומדים. זה מתכון שפיתחתי ללקוחה (כמאמנת קולינרית) וזה יצא כל כך טוב שהייתי חייבת להעלות גם לאתר!

דילוג למתכון.

חקרתי הרבה סביב המתכון הזה כי הניסיון שלי עם מתכונים טבעוניים בשלב ההוא היה די דל, ובמקרה של המבורגר, חשוב במיוחד להבין מה המטרה של כל רכיב, כדי להבין במה ניתן להחליף אותו, כך שהטקסטורה שאני רוצה לייצר תישמר, הטעמים לא ייפגמו ויהיה ניתן לטגן את הקציצה בלי חשש של התפרקות.

ברגע שהגעתי למרקם שרציתי, הוספתי מעט סלק מבושל מגורר כדי להוסיף אלמנט ארצי ולחתוך את האומאמי החזק שמתקבל, ובעצם להקליל מעט את המנה. בנוסף, זה משדרג את הצבע של הקציצה מבפנים וגורם לה להיראות קצת יותר כמו המבורגר. כדי ליצור את אפקט ההדבקה שקורה באופן טבעי עם בשר, הוספתי קורנפלור עם מעט מים חמים כדי ליצור משחה מאד עמילנית. הוספתי גם דגנים בעלי טעם עדין כמו שיבולת שועל ובורגול מבושל כדי שהטעם של הפטריות יישאר במרכז.

למתכון הזה תצטרכו מעבד מזון. אני השתמשתי במעבד מזון ידני וזה עבד, אבל לא ממליצה כי זה פשוט לא נוח. מערבלים את כל הרכיבים יחד עד שהתערובת במרקם של חול רטוב, לא לעבד יותר מדי שלא יגיע למרקם משחתי. המרקם צריך להיות צ׳אנקי כדי שיהיה לקציצה טקסטורה של המבורגר. בשלב הזה יוצרים צורה של בורגר ומטגנים מיד על אש בינונית. מגישים בלחמניה עם רווטב אלף האיים טבעוני (!) (מתכון למטה) וירקות, פלחי תפוחי אדמה בתנור כמנת צד ואתם מוכנים!

חשוב: הלחמניה בתמונות לא טבעונית, אבל כל לחמניה טבעונית תעשה את העבודה.

המבורגר פטריות טבעוני

2 בורגרים

מצרכים:

– 120 גרם פטריות (מכל סוג)
– 1 בצל קטן
– 3 כפות בורגול מבושל
– 2 כפיות רכז עגבניות
– 1 כף שיבולת שועל גסה
– ½ כף פירורי לחם
– 1 ½ כפיות משחת קורנפלור (קורנפלור עם מעט מים חמים)
– 2 כפות סלק מבושל ומגורר 
– ¼ כפית כורכום
– ¼ גפית פלפל שחור
– ¼ כפית אבקת שום
– שמן זית
– שמן רגיל לטיגון

חותכים את הפטריות והבצל לקוביות. מטגנים את הבצל במחבת עם שמן זית על חום בינוני-גבוה בערך 5 דקות שישחרר נוזלים. מעבירים למסננת ובאותה מחבת בתוספת כף שמן זית, מטגנים את הפטריות. המטרה היא לייבש את הירקות לפני שמוסיפים אותם לתערובת ההמבורגר, כיוון שהם משחררים נוזלים כשמבשלים אותם, ואם הם ישחררו אותם בזמן הטיגון, תתפרק לנו הקציצה.

מטגנים את הפטריות במחבת עד שהן מצטמקות ומשחימות מעט ומערבבים מדי כמה שניות כדי לוודא שהן לא נשרפות. מורידים מהמחבת ומעבירים לאותה מסננת עם הבצל. מגרדים את הסלק המבושל ומעבירים למסננת אחרת, לוחצים חזק אל המסננת כדי לשחרר את כל הנוזלים, שוב, כדי למנוע מהקציצה להתפרק בטיגון. במעבד מזון, קוצצים את שיבולת השועל לחתיכות קטנות כדי שתיטמע טוב יותר בתערובת ותשמש כדבק. מוסיפים את שאר המצרכים ומערבלים עד שהתערובת נראית אחידה אך גושית (ולא משחתית! לעבוד בפולסים קצרים). טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

אני ממליצה לקחת פיסה קטנה מהתערובת ולנסות לטגן אותה. ככה ניתן לראות אם היא מחזיקה מעמד או מתפרקת, ובמידה שמתפרקת, מוסיפים עוד מהמצרכים המדביקים (פירורי לחם, קמח, קורנפלור, בורגול, רסק עגבניות, או משחת הקורנפלור). הטיגון גם מצמצם את הטעמים וכך ניתן לתקן תיבול ביתר דיוק שיתאים להעדפות שלכם.

יוצרים מהתערובת קציצות המבורגר בגודל המועדף עליכם (אני ממליצה על שתיים). מחממים מחבת טפלון לחום בינוני-גבוה. מוסיפים שמן צמחי בגובה 5 מ״מ. כשהשמן חם, מעבירים את הקציצות למחבת ומטגנים מבלי להזיז את הקציצה בכלל לפחות 3 דקות. לאחר מכן עם תרבד דק מפלסטיק או ברזל, משחילים בזהירות מתחת לקציצה והופכים אותה. מטגנים עוד 1-3 דקות, מוציאים ומניחים על רשת צינון אם אוכלים ללא לחמניה כדי שלא תהיה סמרטוטית. אם אוכלים עם לחמניה, מעבירים ללחמניה עם רטבים וירקות לבחירה ואוכלים.

כדי להכין את רוטב אלף האיים שההמבורגר הזה מוגש אתו, צריך קודם להכין קרם טופו משי:

מצרכים:

– 140 גרם טופו משי
– ½1 כפיות מלח
– ¼כפית פלפל לבן
– ¼ כפית כורכום
– ¼ כפית אבקת שום
– 1 כף מיץ לימון
– ¼ כוס מים

מוסיפים מחצית מכמות המים ואת שאר המצרכים לבלנדר, מערבלים עד שחלק. ממשיכים להוסיף מים עד שמגיעים למרקם המועדף. נשמר בצנצנת אטומה במקרר כשבוע.

רוטב אלף האיים טבעוני

– 2 כפות קרם טופו משי
– 1 כפית קטשופ
– 1 כפית סרירצ׳ה
– ½ כפית חרדל
– מלח ופלפל לפי הטעם

מערבבים את כל המצרכים ביחד.

ניתן לשימוש בסנדוויצ׳ים, בורגר טבעוני, כמתבל לצ׳יפס או חטיפים, וכו׳

אם אתם מכינים, אל תשכחו לתייג אותי שאוכל לראות את התוצאה!

@ShirEats או להשתמש בהאשטג שלי – #shireats