את העוגיות הנהדרות האלה, גיליתי בזמן הקורס הראשון שלי בגרמנית, פה בברלין; המורה שלי שלחה לי מתכון בגרמנית ואני הייתי צריכה לפענח את המתכון ולהכין את העוגיות. הם יצאו ממש טעימות אז הכנתי אותן שוב ושוב (עם ובלי קשר לכריסמס). מכינים אותן עם אגוזים טחונים דק (אפשר גם לקלות את האבקה מעט במחבת יבשה על חום בינוני כדי להעמיק את האגוזיות של העוגיות), אני אישית מעדיפה את גרסת השקדים, אבל תרגישו חופשי להשתמש בכל אגוז טחון לפי העדפתכם. קפיצה למתכון

אבקת הסוכר שבוזקים מעל, וצורת הסהר של העוגיות, משוות להן מראה חגיגי שיגרמו לכם להוציא את קישוטי החג מוקדם (גם אם אתם לא חוגגים כריסמס בכלל). אז תלבשו רוח חג ובואו להכין עוגיות סופר קלות, נמסות בפה, פצצה של וניל ואגוזים!

ונילהקיפפרל: עוגיות אגוזים אוסטריות

לצפייה בסרטון:

36 עוגיות

מצרכים:
– 100 גרם אבקת אגוזים (עדיף שקדים)
– 200 גרם קמח (בגרמניה סוג 405)
– 165 גרם קוביות חמאה רכה
– 60 גרם סוכר
– 2 חלמונים
– ½ כפית מלח
– 6 גרם סוכר וניל
אופציונלי: 1 כפית תמצית שקדים/מרציפן (רק במקרה בו משתמשים בשקדים)

לבזיקה:
– 30 גרם אבקת סוכר
– 4 גרם סוכר וניל

מסננים קמח לקערה בינונית, מוסיפים את אבקת האגוזים ומערבבים יחד. באמצעות מיקסר ידני מקרימים חמאה וסוכר עד שתפוח ובהיר. מוסיפים חלמונים, סוכר וניל ומלח. ממשיכים להקרים וכשהכל נטמע, מוסיפים את האבקות ומערבבים עד שנוצר בצק. ניתן לסיים את הלישה ידנית כדי שלא תתבצע לישת יתר. בהתחלה התערובת תהיה חולית, לאחר מכן פירורים גדולים ובשלב הזה ניתן לסיים את הלישה ביד, או לתת לזה עשר שניות נוספות במיקסר.

מחלקים את הבצק לשני חצאים ויוצרים דיסק עבה מכל חצי. עוטפים בניילון נצמד ומצננים לפחות שעה. אפשרי גם לצנן לילה ולהוציא מהמקרר חצי שעה לפני שרוצים לעצב כדי שיהיה נח לעבוד אתו.

מתחילים מחצי אחד כשהשני במקרר (ואפשר גם להקפיא חצי אחד ולאפות רק חצי מהבצק. אני אישית לרוב מכינה רק חצי מראש), שוקלים חתיכות במשקל של 15 גרם כל אחת ויוצרים מכל חתיכה צורה של סהר, או פרסה של סוס (או קרואסון בתרגום חופשי). תחילת, יוצרים נחש הדוק עם קצוות מעט דקים יותר מהמרכז, ואז מכופפים אותם לצורה. מקרבים את הקצוות אחד כלפיי השני, אך לא קרוב מדי שלא יתחברו באפייה. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרחק של 2 ס״מ אחד מהשני, ומקפיאים למשך רבע שעה.

מחממים תנור ל180°, וכשהתנור מגיע למטפרטורה, מעבירים את תבנית העוגיות מהמקפיא לתנור, כך הם יישמרו על הצורה שלהם ביתר קלות. אופים 11-13 דקות (תלוי בתנור), עד שהקצוות מעט זהובים. יש להיזהר כשמוציאים מהתנור כי המרקם שלהם מאד רך, אני בטעות הפלתי את המגש והם התפרקו לי (אופס), אך אל פחד! יש אבקת סוכר וניל שתסתיר את כל הפגמים. והעוגיות האלה טעימות גם כשהן שבורות. לאחר דקה מחוץ לתנור וכשהעוגיות עדיין חמות, מפזרים מעליהן את תערובת אבקת הסוכר עם סוכר הוניל ונותנים לה להיספג בעוגיות. אני פיזרתי מעט מאוחר מדי אז היא לא ממש נטמעה בהן. נותנים להן להתצטנן ולהתייצב עוד עשר דקות על המגש, וכעת להסתער!

שינויים:

• ניתן להחליף את אבקת השקדים באבקת שקדים קלויה, פשוט לקלות אותה במחבת עד שמשנה צבע מעט וניחוח אגוזי עמוק יוצא מהמחבת, לשים לב לא לשרוף אותה. במקרה הזה, זמן האפייה מתקצר ל9-10 דקות.

אם אתם מכינים אותן, תתייגו אותי באינסטגרם – @ShirEats אני אשמח לראות את היצירות שלכם!