אזני המן הן אולי מאכל החגים הכי ידוע לשמצה, אחרי גפילטע פיש. ולדעתי, ממש לא בצדק. מדובר בבצק פריך שנמס בפה במילויים שונים ומגוונים, ובעצם השמיים הם הגבול. אולי כי הגרסה הקנויה מהסופר כל כך עבשה, בניגוד לסופגניות למשל, שהפשוטות מהסופר הן לגמרי הבחירה הראשונה שלי. בכלמקרה, נוטלה זו הבחירה הטבעית שלי אבל הרגשתי שזה קצת יותר מדי מתוק לי (לכן פיזרתי קצת מלח מאלדון מעל המילוי). אז למה לא להפוך את הסנדוויץ׳ האהוב חמאת בוטנים וריבה (תודה, אמריקה!) לעוגיות? אני חושבת שזה רעיון מצוין.
אז בפעם הבאה שתקבלו אזני המן במשלוח, אל תמהרו להתבעס, כי אם מדובר באזני המן האלה, אתם במצב ממש טוב. מלוח ומתוק זה שילוב אלוהי בעיניי, ויחד עם בצק מצוין, מדובר בהצלחה מסחררת! אני החלטתי על מנהג חדש השנה, במקום לשתות עד דלא ידע, אני אוכל אזני המן עד שלא אכפת. כי השנה האחרונה היתה קשוחה ביותר, באזני המן ננוחם! ובאופן כללי, למה מכינים ואוכלים אזני המן רק בפורים?? מגיע להן הרבה יותר זמן בשנה מאשר שלושה ימים. אז קדימה, בואו נכין!
המתכון לבצק מבוסס על המתכון הזה מהבלוג ׳פצפוצים׳.
אזני המן במילוי חמאת בוטנים וריבה
16 עוגיות
מצרכים:
– 140 גרם קמח
– 20 גרם קורנפלור
– ½ כפית מלח
– ¼ כפית אבקת אפייה
– 40 גרם אבקת סוכר
– 100 גרם חמאה קרה, בקוביות
– ½1 כפות חלב
– ⅓ כפית משחת וניל (או ½ כפית תמצית)
למילוי:
– חמאת בוטנים יציבה
– ריבה שאוהבים
מכינים את הבצק: בקערה בינונית מערבבים עם מטרפה קמח, קורנפלור, אבקת אפייה, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומועכים בין האצבעות עד שכל התערובת הופכת לפירורית כמו חול רטוב. מוסיפים וניל וחלב ומערבבים עם כף עץ, מרית סיליקון או עם הידיים. מוודאים שהוניל נטמע באופן שווה בתערובת. בשלב הזה, הבצק כבר נעשה אחיד. אם לא מתאחד, להוסיף מעט חלב. משטחים את הבצק על ניילון נצמד לצורת דיסק ומקררים חצי שעה.
מרדדים את הבצק המקורר לעלה בעובי של טיפה פחות מחצי סנטימטר, אבל לא דק מדי. קורצים את הבצק לעיגולים עם קורצן עוגיות ברוחב 6.5 ס״מ או כוס עם שוליים כמה שיותר דקים. חוזרים על הפעולה עם שאריות הבצק עד שלא נשאר ממנו כלום (בד״כ הסוף של הבצק מייצר עיגול אחד קטני, זה יהיה הטעימה שלכם במקרה שאתם מכינים את זה למשלוח). מניחים את העיגולים על מגש מרופד בנייר אפייה או בניילון נצמד ומקררים 15 דקות נוספות.
בכל עיגול בצק מניחים ½ כפית חמאת בוטנים ויוצרים גומחה קטנה שאליה ניצוק את הריבה. הכי מומלץ להניח חמאת בוטנים בכל העיגולים, לעושת גומחה בכל העיגולים, ואז ליצוק ¼ כפית ריבה בכל הגומחות. סוגרים את העיגולים לצורת אוזן המן ומשאירים חור במרכז שיראו את המילוי. צובטים חזק במיוחד סביב החור במרכז כדי שהעוגיות לא תיפתחנה באפייה. מניחים שוב על המגש ומכניסים למקפיא ל-20 דקות. אני הכנתי חצי מהעוגיות עם חמאת בוטנים וריבה וחצי עם נוטלה, במקרה של נוטלה פשוט מניחים ¾ כפית נוטלה במרכז כל עיגול וסוגרים באותו אופן.
מחממים תנור ל-170℃. מוציאים את העוגיות מהמקפיא, מפזרים מעט מלח מאלדון מעל מילוי הנוטלה בלבד (אלה עם חמאת הבוטנים מלוחות מספיק), ואופים 12 דקות בשליש הנמוך של התנור כדי שייאפו אבל לא ישחימו אלה רק יקבלו הזהבה קלה בחלק העליון. לאחר האפייה והצינון, ניתן לפזר אבקת סוכר מעל. אישית אני מעדיפה בלי.
מקווה שתכינו, ואם אתם מכינים תייגו אותי באינסטגרם – @ShirEats שאוכל לראות מה יצרתם!
