עוגיות מיסו ושוקולד מריר

אני אתחיל ואומר שהעוגיות האלה הן לאנשים (כמוני) שמעדיפים את המתוקים שלהם עם טוויסט מעט מלוח. אני צריכה שהמתוקים שלי יהיו עם טעם מאזן כלשהו. מלוח, חמוץ, מריר או שילוב הרמוני בין שלושתם. אם אפשר גם לשחק עם מרקמים, מה טוב, כי מרקמים יוצרים חוויות טעם שונות. העוגיות האלה הן השילוב המדויק בין מתוק, מלוח ומריר, יש להן ציפוי קריספי ומבפנים הן צ׳ואיות ומעט דביקות, כמו שאל העוגיות התכוון.

לקח לי מספר נסיונות להגיע עם העוגיות האלה למצב אידיאלי, מבחינת זמן אפייה, טמפרטורה וכמויות המצרכים, אבל אני מרגישה שבסופו של דבר שהגעתי לשילוב הנכון בין כל האלמנטים. בתמונות ניתן לראות שהשתמשתי בשוקולד מרציפן של ריטר ספורט, שוקולד מריר עם שקדים מלוחים ומעט פטל מיובש בהקפאה, אבל הן יעבדו עם כל שוקולד מריר עם אחוזי קקאו גבוהים. ניתן גם להשתמש בשילוב של שוקולד מריר עם מעט לבן, אך במקרה הזה הייתי מוסיפה עוד 5 גרם מיסו כדי לאזן את המתיקות של השוקולד הלבן. בנוסך, פיזרתי מעט מלח מאלדון מעל וזה לגמרי אופציונלי ותלוי בהעדפה האישית. לתחושתי, הוא מדגיש את הטעמים בעוגיה.

אני מעדיפה לאפות מגש אחד ולשמור את שאר הבצק ככדורים במקפיא. ככה אני יכולה ליהנות מעוגיות טריות כשמתחשק לי בלי להוציא את המיקסר. צפו במתכון בוידאו!

20 עוגיות

מצרכים:
– 100 גרם חמאה
– 35 גרם מיסו בהיר (shiro)
– 80 גרם סוכר
– 100 גרם סוכר חום דביק
– 200 גרם קמח
– 2 גרם אבקת אפייה (~½ כפית)
– 2 גרם סודה לשתייה (~½ כפית)
– 1 ביצה
– ½ כפית משחת וניל
– ¼ כפית מלח
– 120 גרם שוקולד מריר (או שוקולד צ׳יפס)
– אופציונלי: 1 כף פטל מיובש בהקפאה, מפורר
– אופציונלי: מלח מאלדון לפיזור

קודם כל, לחתוך השוקולד המריר לצ׳אנקים קטנים ולהניח בצד. בקערה בינונית לערבב קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח ולהניח בצד. להקרים במיקסר ידני (או רגיל) את החמאה עם הסוכרים ומשחת המיסו עד שאחיד ותפוח מעט. להוסיף ביצה ומשחת וניל ולהקרים שוב. לסנן את תערובת הקמח לתוך הקערה ולערבב שוב עד שכמעט כל הקמח נטמע. אם יש צורך, לגרד את דפנות הקערה מקמח ולערבב שוב. להוסיף את השוקולד (ואם משתמשים, אז גם את הפטל המיובש בהקפאה) לתוך התערובת ולהטמיע באמצעות מרית סיליקון. לשקול מהתערובת כדורים במשקל 35 גרם, ליצור כדורים חלקים וסימטריים. על מגש מכוסה בניילון נצמד להניח את הכדורים, לפזר מעט מלח מאלדון מעל ולהקפיא חצי שעה.

לחמם תנור לחום של 175 מעלות צלזיוס (לא טורבו). כשהתנור חם, להוציא מהמקפיא רק את מספר הכדורים שרוצים לאפות ברגע זה. להניח על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים גדולים יחסית. לאפות 11-13 דקות, עד שהקצוות שחומים-זהובים והמרכז זהוב. תזהו מעט סדקים מתחילים להיווצר על העוגיה. להוציא מהתנור ולהניח על רשת צינון. לתת לעוגיות להתקרר 15 דקות לפני שאוכלים אותן, הן צריכות להתייצב. תיהנו!