עוגיות שורטברד מאצ׳ה ושוקולד לבן

עוגיות המאצ׳ה האלה ממכרות בטירוף, מזהירה מראש. הן קריספיות בחוץ, מעט רכות מבפנים ונמסות בפה. יש בהן מרירות מעודנת אבל לא משתלטת יותר מדי מהמאצ׳ה, הן קטנות, אז אוכלים אותן שלוש בכל פעם, ובאופן כללי הן שדרוג קטן ומושלם לעוגיות חמאה. קפיצה למתכון.

אני ממש אוהבת מאצ׳ה (אבקת תה ירוק יפנית), וקינוחי מאצ׳ה במיוחד. הטעמים הארציים מרירים שלה נותנים קונטרה מעניינת לאלמנטים המתוקים ועוזרים ליצור פרופיל טעם עמוק ומעניין יותר. זו הסיבה שאני אוהבת להתנסות איתה במתוקים. למשל עוגת השיש מאצ׳ה הנהדרת הזאת.

קיימות בשוק אבקות מאצ׳ה במגוון רחב של איכויות, ובמתכונים שלי אני לא משתמשת בסופר איכותיות, כי הן יקרות מאד וזה יהיה בזבוז להשתמש בהן לאפייה. הן נועדו לשתייה מסורתית כמו שאלי המאצ׳ה התכוונו. וגם, אני לא יכולה להרשות לעצמי אותן, בואו נודה באמת. אני משתמשת במאצ׳ה מאיכות בינונית, כל עוד הצבע נראה סביר, זה סבבה. עדיין, זה חומר גלם יחסית יקר ואני מאמינה שזה לא בשימוש נרחב בהמון בתים. אבל אם אתם רוצים להתנסות עם מאצ׳ה באפייה, העוגיות האלו הן מקום טוב להתחיל בו. שוקולד לבן הוא שילבו קלאסי למאצ׳ה, כי המתיקות האינטנסיבית שלו מאוזנת באמצעות המרירות של המאצ׳ה ונוצר מסע יפה של טעמים. אם אתם חדשים למאצ׳ה, הייתי מוסיפה יותר שוקולד לבן ממה שכתוב במתכון.

24 עוגיות

מצרכים:
– 8 גר מאצ׳ה
– 120 גר קמח
– 85 גר חמאה רכה
– 65 גר אבקת סוכר
– ¼ כפית מלח
– 1 חלמון (מה לעשות עם החלבון שנותר)
– 25 גר שוקולד לבן (אם אתם חדשים למאצ׳ה, הייתי מתחילה עם 50 גרם שוקולד לבן)
אופציונלי: 1 כפית גרידת ליים/1 כף 1 פטל מיובש בהקפאה מפורר

בקערה קטנה, מערבבים מאצ׳ה וקמח ומניחים בצד. מקרימים חמאה, מלח ואבקת סוכר עם מיקסר ידני (או מיקסר עומד) עד שחלק ותפוח. מוסיפים את החלמון ומערבבים שוב עד שנטמע. מסננים את תערובת הקמח-מאצ׳ה לתוך קערת החמאה בשתי נגלות (אם משתמשים בגרידת ליים, מוסיפים אותה כעת). מקפלים בעדינות עם מרית בין הנגלות. קוצצים את השוקולד הלבן לחתיכות קטנות ומוסיפים לקערה. מקפלים שוב עם המרית רק עד שהשוקולד מחולק באופן יחסית שווה. מחלקים את הבצק לחצי, ומכל חצי יוצרים גליל בקוטר 4 ס״מ. מיישרים את הקצוות על ידי דפיקות קלות במשטח העבודה. עוטפים כל גליל בניילון נצמד ומצננים במקפיא לפחות שעתיים להתייצבות.

לאחר שהבצק הצטנן, מחממים תנור ל175 מעלות. לוקחים גליל אחד של בצק ופורסים לעוגיות ברוחב 7 מ״מ באמצעות סכין חדה וחמימה מעט. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומרווחים את העוגיות במרווחים של 2.5 ס״מ אחת מהשניה. אופים 11-13 דקות עד שהן נראות יציבות ועדיין שומרות על הצבע הירוק (כלומר, לא מחכים להזהבה). מצננים על רשת צינון להתייצבות מוחלטת. תיהנו!