עוגיות חמאה במילוי מרציפן | מתכון

קפיצה למתכון

אמנם העוגיות האלה מיועדות לחג המולד, אבל אני מכינה אותן כל השנה. רוב חיי ממש שנאתי מרציפן ועצם המחשבה על עוגייה ממולאת במרציפן עשתה לי בחילה. אבל אחרי שעברתי לברלין והתוודעתי למרציפן ממש איכותי (ולא הסוג הנוראי שמאפיות נהגו להכניס לעוגות בשנות ה-90), גיליתי שאני ממש אוהבת את זה. מאד קשה להתאפק לא לאכול אותם ישר מהתבנית כשהבית מתמלא בניחוח מדהים של שקדים וחמאה.

המתכון הזה מבוסס על מתכון מהסטורי של לינדס, אקספטית לשעבר בגרמניה שגיליתי דרך טוויטר (ממליצה בחום לעקוב אחריה!). עשיתי מספר שינויים שיתאימו לחך שלי, אבל הרעיון כולו שלה! זה הפך לעוגיות האהובות על אמא שלי וכשאני בביקור בארץ, אני תמיד מכינה לה אותן, אז חשבתי סוף סוף לחלוק את הפלא הזה עם העולם.

אז! בואו נכין עוגיות.

עוגיות חמאתיות במילוי מרציפן

30 עוגיות

מצרכים:
– 250גרם חמאה, קוביות בטמפרטורת החדר
– 90 גרם סוכר
– 1 חלמון (מה לעשות עם החלבון העודף)
– ½ כפית תמצית וניל
– ½ כפית מלח
– 340 גרם קמח
– 200 גר מרציפן איכות (לפחות 50% שקדים)
– 1 כף אבקת סוכר (אופציונלי)

מקציפים חמאה וסוכר יחד עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים וניל וחלמון, ומערבבים שוב עד להטמעה. מוסיפים מלח ומסננים את הקמח בשתי נגלות. מערבבים במהירות נמוכה (או בכף עץ) עד שנוצר בצק רך מאוד. שוקלים חתיכות בצק במשקל של 22 גרם ויוצרים כדור מכל חתיכה. בכל כדור בצק מוסיפים כ-6.5 גרם מרציפן בצורת כדור. לוחצים קלות את המרציפן לתוך כדור הבצק ויוצרים דיסק עבה (לצפייה בשיטה בטיקטוק). מניחים את דסקיות העוגיות על תבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה ומקפיאים למינימום 20 דקות. אחרי שהעוגיות קפואות ומוצקות, אפשר להניח אותן בשקית זיפלוק ולשמור במקפיא למשך 3 חודשים ולאפות כמה עוגיות כשמתחשק עוגיות טריות וריח מדהים בבית.

מחממיםתנור ל170 על חום עליון ותחתון (לא טורבו). אופים 15-20 דקות (משתנה לפי התנור) עד שהעוגיות זהובות מעט בקצה ובתחתית. לאחר שתי דקות, מעבירים את העוגיות לרשת קירור ל-15 דקות לפחות. העוגיות מוצלחות במיוחד כשהן עוד חמימות (אבל גם לאחר מספר ימים בקופסה אטומה הן נשמרות טעימות מאד).