מג׳דרה בורגול מפנקת | מתכון

מג'דרה זו מנה מהממת, עסיסית ואפילו טבעונית שמקורה באיראן. המנה מורכבת מעדשים, אורז או בורגול ובצל מקורמל. הכרתי רק את את הגרסה עם האורז ולאחרונה למדתי שניתן להכין אותה גם עם בורגול. אני אמנם חובבת אורז, אבל הגרסה עם הבורגול לגמרי ניצחה את הלב שלי.

כשהייתי קטנה, לא אהבתי עדשים בשום צורה והמרקם ממש הקשה עליי אז באופן טבעי, לא אהבתי מג'דרה. אבל מאז שהחיך שלי השתנה והתפתח והתגמש, גיליתי את היופי בעדשים באופן כללי, ובמיוחד במנה המאוד טעימה, מנחמת וממלאת הזו. יש אנשים שרק מקשטים עם הבצל המקורמל, אבל חברה אמרה לי שהיא מוסיפה אותו לבישול עם האורז והעדשים המבושלות, אז ניסיתי וזה מדהים! התבשיל כולו מקבל את הטעם המתוק העמוק הזה של בצל שמתקרמל לאט. אבל אפשר כמובן לערבב את הבצל המקורמל ישירות לתוך התבשיל לאחר שהוא מוכן.

מג׳דרה בורגול

2-3 מנות

– 3-4 בצלים בינוניים (או יותר, אין כזה דבר יותר מדי בצל מקורמל)
– 4 כפות שמן זית
– ½ כוס עדשים
– ½ כוס בורגול
– ½ כפית כורכום
– ½ כפית כמון
– 1 כוס מים קרים
– פלפל שחור גרוס
– 1 כף שמן זית נוספת

מתחילים בקרמול הבצלים. פורסים את הבצלים דק. למחבת גדולה על אש בינונית-נמוכה מוסיפים שמן זית ואת פרוסות הבצל ומערבבים מדי פעם. זה לוקח בערך 20 עד 30 דקות עד שפרוסות הבצל נהיות מאוד רכות ושחומות. לאחר כ-15 דקות הבצלים מתחילים להשחים, מוסיפים כפית מלח כדי לשחרר נוזלים מהבצל. הנוזלים עוזרים לאדות את פרוסות הבצל ולרכך אותן. כל כמה דקות מוסיפים בערך כף אחת של מים ומערבבים במרץ. אם רוצים בצלים מאט מתוקים יותר, ניתן להוסיף גם ½ כפית סוכר. כשפרוסות הבצל רכות, חומות וקצת מתוקות, מורידים את המחבת מהאש. אפשר להשתמש בזה בכל כך הרבה דברים אחרים, אז אני בדרך כלל פשוט מכינה אקסטרה ומאחסנת במקרר.

בזמן שהבצל מתקרמל מכינים את העדשים. שוטפים אותן היטב במסננת מתחת למים זורמים עד שהמים יוצאים שקופים. מרתיחים מים בסיר קטן, מוסיפים כפית מלח, ואת העדשים השטופות. מבשלים 20 דקות, מסננים ושוטפים שוב במים קרים. שוטפים את הבורגול במסננת עד שהמים יוצאים שקופים. לסיר יבש, מוסיפים כף אחת של שמן זית, כורכום וכמון, ונותנים לתבלינים להיפתח מעט, בערך 30 שניות על אש בינונית. מוסיפים את הבורגול השטוף, מערבבים כדי לכסות את כולו בשמן המתובל, מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים את העדשים המבושלות, הבצל המקורמל, כפית מלח וקצת פלפל שחור, ומנמיכים לאש מינימלית. מכסים ומניחים להתבשל עוד 20 דקות. מגישים חם. זה יעבוד מעולה עם סלט טרי קצוץ דק ורוטב טחינה עם הרבה שום בצד.