כשגרתי בישראל, נהגתי לקחת מאמא שלי המבורגרים קפואים שהיא הכינה, ופשוט לטגן אותם כשמתחשק לי, אז לא באמת היה לי צורך לדעת אילו נתחים מתאימים להמבורגר, או כמה שומן צריך להיות בתערובת. לאחר המעבר לברלין, ובלי לדעת כמעט בכלל גרמנית בזמנו (השתפרתי משמעותית מאז), לשאול את הקצב בסופר היה נראה כמו משימה בלתי אפשרית 7, במיוחד לאור החרדה החברתית שלי. לכן הייתי קונה בשר טחון ארוז רגיל. בחרתי תערובת בשר טחון של חזיר ובקר כי חשבתי שבשר חזיר שומני יותר ויוסיף את השומן שחסר בבקר.
בשלב מאוחר יותר הבנתי שאפשר לראות את אחוז השומן על האריזה ושהבשר הארוז הוא בעל אחוז שומן נמוך מדי להמבורגר. זה עדיין היה טעים, אבל לא היה לי את את האקסטרה טעם ששומן מייצר. להכנת ההמבורגר המשודרג הזה, אני קוצצת רצועות בייקון הכי דק שאפשר כדי להוסיף את יתרת השומן שחסרה בבשר הטחון מהסופר. התוספת הזאת שינתה את הכל. ואם בא לכם המבורגר אבל לא בשר, אתם חיייבים לנסות את המבורגר הפטריות הטבעוני שלי!
המבורגר בייקון
לצפייה בסרטון ההכנה:
2 קציצות
מצרכים:
– 300 גרם בשר טחון
– 30 גרם בייקון קצוץ דק
– 20 גר קטשופ
– 1 כפית מלח (~6 גרם)
– ¾ כפית פלפל גרוס (~4 גרם)
בקערה בינונית מערבבים את כל המצרכים. אפשר להתחיל עם כף עץ או מרית סיליקון אבל לוודא שמסיימים עם הידיים כדי שהכל יתפזר בצורה אחידה בקציצה. מחלקים את התערובת לחצי, בערך 175 גרם כל בורגר. אני אישית שוקלת הכל, הרגל מהאפייה, אבל אתם יכולים פשוט להעריך. מגלגלים כל חצי לכדור הדוק ומועכים לצורת דיסק בעובי של 7 מ״מ בערך. מהדקים את הקצוות אל האגודל והאצבע שיוצרות יחד צורה של רבע עיגול לאורך כל הקצוות של הקציצה. אם אתם מתכננים לטגן את ההמבורגרים באותו יום, מאחסנים אותם על צלחת מכוסה במקרר. אם לא, עוטפים כל קציצה בניילון נצמד ואת כל הקציצות העטופות בשקית זיפלוק, ומאחסנים במקפיא.
כשאני מטגנת את ההמבורגר, אני אוהבת להכין את כל הממרחים והירקות שלי מראש להרכבה מיטבית. חותכים עגבניות לפרוסות דקות, מומלץ לייבש מעט בנייר מגבת, מתבלים במלח ופלפל. פורסים מלפפונים חמוצים לרוחב, הכי דק שאפשר. את החסה אפשר לקצוץ לקונפטי או להשאיר את העלים שלמים. אני אישית משתמשת במיונז, קטשופ וסרירצ׳ה בהמבורגר שלי. אבל אם בא לי להשקיע אני מערבבת יחס של 2 מיונז, 1 קטשופ וחצי חרדל, מוסיפה מלח ופלפל, ובצל ומלפפונים חמוצים קצוצים דק כדי ליצור רוטב שמזכיר רוטב ביגמק.
מחממים מחבת פסים, חוצים את הלחמניות לחצי וקולים את שני החצאים קלות על המחבת המתחממת. מורחים את שני צידי הלחמניה ברטבים לבחירתכם, מניחים את הירקות על החלק העליון. כשהמחבת חמה, מניחים עליה את קציצות ההמבורגר ונותנים להן להיצלות לפחות 3 דקות. מזיזים אותן קלות עם תרווד ונותנים להן עוד דקה-שתיים ואז הופכים. כעת מוסיפים גבינה (אם רוצים) ומכסים במכסה גבוה כך שהאדים ימיסו את הגבינה. לאחר 3 דקות נוספות, ההמבורגר מוכן. מעבירים ישר ללחמניה התחתונה וסוגרים. בתיאבון!
אם אתם מכינים, תייגו אותי באינסטגרם @ShirEats שאוכל לראות!
